抗氧剂主要是指一些能够抑制或者延缓一些高聚物和其他有机化合物在空气中热氧化的有机化合物。抗氧剂一般用在食品、塑料、合成纤维和橡胶等产品中，可以起到延长储存时间或者保持材料的优良性能和延长使用寿命作用等。目前我们经常使用到的抗氧剂有：抗氧剂168、抗氧剂1010、抗氧剂1076、抗氧剂2246、抗氧剂565等。从广义上说，多数弱还原剂都是抗氧剂，只是根据不同的工业用途选取合适的。有较高化学、物理稳定性的，或是低毒性的弱还原剂，都可以巧妙的运用于配方中作为抗氧化剂。例如：柠檬酸是有弱还原性的有机酸，我们可以将其运用于饮料配方中起着抗氧化剂的作用。
有机物的热氧化过程是一系列的自由基链式反应，在热、光或氧的作用下，有机分子的化学键发生断裂，生成活泼的自由基和氢过氧化物。氢过氧化物发生分解反应，也生成烃氧自由基和羟基自由基。这些自由基可以引发一系列的自由基链式反应，导致有机化合物的结构和性质发生根本变化。抗氧剂的作用是消除刚刚产生的自由基，或者促使氢过氧化物的分解，阻止链式反应的进行。能消除自由基的抗氧剂有芳香胺和受阻酚等化合物及其衍生物，称为主抗氧剂；能分解氢过氧化物的抗氧剂有含磷和含硫的有机化合物，称为辅助抗氧剂。
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