速冻冷库是指食品迅速通过其冰晶生成区，当平均温度达到-18 时而迅速冻结的方法。食品在冻结过程中会发生各种各样的变化，如物理变化，细胞组织变化以及生物和微生物变化等。一般温度

速冻冷库的温度一般为-15～-35。

主要用途

速冻冷库主要用于食品、药品、药材、化工原料等物品的低温冷冻。