一般在玉米加工设备生产过程中，都会对玉米进行脱胚破损处理。而在玉米脱胚制糁过程中，主要是需要把人体不易消化的玉米皮分离开，把含有丰富脂肪的玉米胚芽提取出来，之后按照市场要求制糁，生产出适合人们需求的制品。
玉米加工设备脱胚和破糁的目的在于利用机械力量破坏玉米的结构，改变其颗粒形状和大小，使之符合工艺和成品的要求。脱胚和破糁是胚与胚乳分离的重要工序，因为在脱皮过程中，只有一部分胚和胚乳分离，但大部分仍结合在一起，经脱胚破糁后能事胚进一步脱落。对脱胚与破糁要求是：玉米经破碎，应分成4-6瓣，粒型要整齐，近似方型；在破碎后的混合物中，要尽量减少整粒和接近整粒的大破粒，并减少粉和小糁的数量；破胚效率高，保持胚的完整，不首过分损伤。
一般在将玉米加工设备的原粮玉米湿润后，发生一系列有利于脱胚、脱皮的物理变化，为玉米脱胚脱皮创造了条件。湿润后的玉米进入该机后，在大板的打击和鱼鳞筛网的摩擦下进行脱皮、脱胚和破糁，其外果皮上浮着的尘土、皮硝和根冠与籽粒分离后经筛网排出，并集中在第一个集糠斗中，较洁净的粗玉米粉集中在第二个集糠斗中。该机集打、擦、筛三种机能于一体，在一台设备内弄同时完成脱皮、脱胚和破糁三种功能。
玉米胚和玉米胚乳是油皮层包裹的，脱皮后，玉米油设备利于胚和胚乳的分离，可提高脱胚效率；将玉米籽粒的皮层大部分脱掉，生产的玉米糁不粘连皮，产品质量提高；玉米外皮有可能被有害物质污染，脱皮后研磨，有利于提高产品的纯度。
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