关于食品安全的问题一直是热议的，因为它关系到每个人的饮食安全，而果蔬中的农药残留是食品安全的重点检测项目之一，长期食用含农药残留的蔬菜水果会对人体造成不同程度的损害。农药残留检测仪检测结果快速，精度高，范围广，可以检测多种不同的果蔬农药残留。
有机磷和氨基甲酸酯类是农残检测的主要项目，农残检测仪适用于各种产品的农残检测，广泛应用于蔬菜、水果、茶叶、粮食、农副产品等，也可以用于果蔬茶生产基地和农贸批发销售市场现场检测，餐馆、学校、食堂、家庭果蔬加工前的安全速测，避免农残超标产品流入市场。
叶菜类的果蔬相对于其他的蔬菜更容易造成农药残留，因为农药是直接喷洒在叶面上的，表面积大，农药吸收的相对较多，其中白菜类的不合格率又普遍高于绿叶菜类。让人放心的是瓜类、苗芽类和玉米、花生等。苗芽类的生长期非常短,基本不需要使用农药，玉米、花生不会直接接触到农药，当然也更安全。
农药残留虽然看不见也摸不着，但是引发的疾病确是不容忽视的，蔬菜农药残留超标，会直接危及人体的神经系统和肝、肾等重要器官。同时如残留 农药在人体内蓄积，且超过人体负荷时后会导致一些慢性疾病，如肌肉麻木、咳嗽等，甚至会诱发血管疾 病、糖尿病和癌症等。
农药残留检测仪在一定条件下，有机磷和安基甲酸酯类农药对胆碱酯酶正常功能有抑制作用，其抑制率与农药的浓度呈正相关系。农药残留检测仪是利用酶抑制原理和光电比色法原理研制而成。正常情况下，酶催化神经传导代谢产物水解，其水解产物显色剂反应，产生黄色物质，用托普云农农残速测仪测定吸光度随时间的变化值，计算出抑制率，通过抑制率可以判断出样品中是否含有有机磷或安基甲酸酯类农药的存在。