软木，俗称水松、木栓、栓皮，是非常发达的树种的外皮产物，茎和根加粗生长后的表面保护组织。古代埃及、希腊和罗马用来制造渔网浮漂、鞋垫、瓶塞等。
生产软木的主要树种有木栓栎、栓皮栎。通常20年生或以上、胸径大于20厘米的植株即可进行第一次采剥，所得的皮称头道皮或初生皮。以后每隔10～20年再采剥，所得的皮称再生皮，皮厚在2厘米以上。
软木也被人们称为木栓，它是由栓皮栎的树皮制作而成的。通常栓皮栎生长20年以上的时候才可以开始采剥，之后每隔十到二十年采剥一次。它主要分布在亚热带，温带气候区，比如说葡萄牙、西班牙、我们秦巴山区等等。
软木比较常见的一个用途就是制作成软木塞，它素来被人们认为是理想的葡萄酒瓶塞。其富有弹性的特点能够很好的将瓶子密封好，而且它并不是完全将空气隔绝开来，这样可以使得葡萄酒的口感更叫醇香。