山鸡适的应性广，抗寒，耐粗，生活环境从平原到山区，从河流到峡谷，栖息在海拔300～3000米的陆地各种生态环境中，夏季能够耐受32℃以上高温，冬季零下35℃也能在冰天雪地行动觅食，饮冰碴水，不怕雨淋。
山鸡食量小，食性杂 雉鸡胃囊较小，容纳的食物也少，喜欢吃一点就走，转一圈回来再吃。人工养殖的雉鸡，以植物性饲料为主，配以鱼粉等动物性饲料。据观察，家养雉鸡上午比下午采食多，早晨天刚亮和下午5～6时，是全天2次采食高峰；夜间不吃食，喜欢安静环境。
可以根据雉鸡的野生群集习性，充分利用荒坡、林地、丘陵、牧场等资源条件，建立网圈，对雉鸡进行散养，为防雉鸡受惊飞逸，可在雉鸡出壳后进行断翅，即用断喙器切断雏雉鸡两侧翅膀的最后一个关节。在外界环境温度不低于17～18℃时，雏雉鸡脱温后即可放养。放养密度为每平方米1～3只。这种饲养方法，雉鸡基本生活在大自然环境中，空气新鲜、卫生条件好、活动范围大，既有天然野草、植物、昆虫采食，又有足够的人工投放饲料、饮水，极有利雉鸡育成期的快速生长。同时，在这种条件下生长的雉鸡具有野味特征，很受消费者的欢迎。
雄鸟成鸟(春羽)：前额和上嘴基部的羽毛黑色；头顶呈青铜褐色，两侧有白色眉纹；眼周和颊部的皮肤裸出，呈绯红色；在这裸出部上，还有一小块蓝黑色短羽，位于眼的下面；耳羽簇黑色闪蓝，羽端方形，活时能耸立起；颈部黑色，而有绿色或紫色金属反光；颈部下方有一白色颈环(这白环在前颈有中断)。上背的羽毛，轴部黑褐，羽片的大部分白色，外面具“V”形黑纹，纹的外面还有浅金黄色宽边。下背及腰浅蓝灰，靠近中央的羽毛还具有黄、黑和深蓝相闾排列的短小横斑；尾上覆羽转为污黄灰色；腰侧丛生栗黄色发状羽毛。两肩及翅上的内侧覆羽白色(羽干两侧黑褐)，外围以黑色狭纹，黑纹的外围还有紫栗色宽阔边缘，两翅的其余覆羽大都浅蓝灰，大覆羽的边缘稍杂以紫栗色；飞羽浅褐，杂以淡黄近白的点斑和横斑，中央尾羽黄灰，并具有一系列的黑色横斑。这些黑斑转为紫红色，而伸入于同色而较浅淡的尾羽边缘；外侧尾羽也有黑色横斑，但仅于外羽片才见有浅紫红色边缘。胸部呈带紫的铜红色，有金属反光，羽端具有倒置的锚状黑斑；两胁淡黄，各羽在尖端处有一大形的黑斑；腹部黑褐，尾下覆羽栗色。翅下覆羽黄白色，而杂以暗色细斑。