重庆鸡公煲，相信有不少同学吃过吧，即使没吃过，也应该听说过吧，一道非常著名的重庆特色小吃。鸡公煲是重口味的川菜，有人说它其实是干锅鸡的变种，又结合了火锅的特点，看起来通红油亮的，吃起来却一点不腻，而且口味香醇，让人百吃不厌，吃过之后还难以忘怀。
重庆鸡公煲
原料：
主料：
农家土鸡1/2只。
配料：
芹菜1根、莴笋1棵、香菜2根、小个洋葱1个、尖椒1个、红椒1个、小红辣椒3个、姜1块、葱1根、蒜4瓣、啤酒1罐。
调料：
郫县豆瓣酱1大勺、大喜大鸡精1小勺、糖1小勺、生抽2大勺、老抽1小勺、醋1小勺、料酒1大勺、辣椒面适量。
准备：
莴笋去皮、切滚刀块，姜、蒜切片，葱、芹菜、香菜切段，洋葱、青红椒切丝，小红辣椒切碎。
做法：
1、斩好的鸡块洗净，放入碗中，加入适量料酒；
2、再加入1大勺生抽；
3、加入1小勺大喜大鸡精；
4、放入姜片，一半的葱段和蒜片；
5、充分拌匀，腌制半小时以上；
6、等待的时间里，准备做辣油，取适量辣椒面放入小碗；
7、锅中加入2大勺油，烧热后放入剩余的葱姜蒜；
8、炸出香味后，将油倒入辣椒面，拌匀做为红油待用；
9、另起锅加少许油，烧至6成热时，放入红辣椒碎和花椒；
10、爆出香味后，放入洋葱丝爆炒片刻；
11、将鸡块连同腌制用的葱姜蒜一同倒入锅中，不停翻炒；
12、鸡肉白色后加入1大勺生抽；
13、根据个人口味加入1大勺豆瓣酱；
14、再加入少许老抽；
15、再加入适量醋；
16、最后加入1小勺糖，继续翻炒；
17、炒至鸡皮变为明黄色时，加入适量啤酒，至鸡肉2/3处即可；
18、再根据个人口味加入适量自制红油，大火煮开后，改为中火闷10分钟；
19、把莴笋块、芹菜段和青红椒丝倒入锅中；
20、翻拌后，继续开大火煮5分钟即可。
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