在全国的很多地方，早餐都有卖胡辣汤，而且这种地位是没有什么可以替代的，从北国到南疆，从东海到西域，基本上每个地方都会有卖胡辣汤的。是早餐的食品。常见于街上的早点摊点，其特点是微辣，营养丰富，味道可口，基本上每个卖早餐的地方都会有胡辣汤。
河南的胡辣汤里面食材，最常见的有面筋、海带丝、千张丝、花生米、香菜、姜末、胡椒粉等。根据节令和地域的不同，还会有牛肉丁、木耳、黄花菜等。
聪明的河南人对胡辣汤的吃法做了延伸，把清热下火的豆腐脑和胡辣汤掺在一起喝，谓之“豆腐脑胡辣汤两掺”简称“两掺”或者“两搅”。胡辣汤作为河南地方传统小吃，随着社会发展及地区经济贸易往来，也流传到了临近的省市。
西安久香园小吃培训的师傅告诉我们说，胡辣汤看似简单，其实做法是很繁琐的，先和面揉成面团，然后不断加水“洗”出面筋。要用高汤和熬制的骨汤烧开后下面筋，以及其他的食材，面筋熟后将洗面筋的水，也就是稀淀粉糊倒入锅内，小火烧至汤汁粘稠，再放入秘制的香料和配料，旺火烧沸。
胡辣汤盛到碗里后，可以加辣椒油 、香油、醋等，喝起来粘乎乎、香喷喷。胡椒味儿浓郁，吃完辣的很过瘾。
很多人都知道河南的胡辣汤，殊不知这两年西安的一种本土肉丸胡辣汤也慢慢的流行起来。
这里我们再介绍一种胡辣汤，西安美食之都，也有一种非常有名的早餐，那就是肉丸胡辣汤，是西安本土的清真回族做的牛肉丸子胡辣汤。
肉丸胡辣汤源自西安，可以说是蔬菜牛肉丸子汤，或者说是牛肉丸烩菜，但是区别于外地的，是汤要勾芡。汤里有浑圆的牛肉丸子，切成块状还有切丁的土豆、莲花白、胡萝卜、菜花、芹菜等，也特别受欢迎。
先用牛羊骨熬汤，特色的牛肉丸是亮点，牛肉丸子是特制的
下牛肉丸，烩菜，最后勾芡而成说起容易，但是要做到菜不煮烂，适合可口可是有功夫的。
吃前浇一勺店家精心熬制的红艳艳的辣椒油，吃罢舌尖发麻（花椒惹得祸），微微冒汗，浑身舒坦。
西安清真肉丸胡辣汤 肉丸糊辣汤另有一个雅致的名字叫八珍汤，叫八珍自然夸张，不过这也说明糊辣汤“内容”很多。
有浑圆的牛肉丸子，切成块状还有切丁的土豆、莲花白、胡萝卜、菜花、芹菜等。先用牛羊骨熬汤，下牛肉丸，烩菜，最后勾芡而成。
这两种肉丸胡辣汤的区别你明白了吗？
一种是河南的胡辣汤，食材一般有牛肉丁，豆腐皮，面筋，海带丝，木耳，油豆皮丝，花生米等，有广大的受众群体，所以一直卖的都十分不错。
肉丸胡辣汤里面则有用牛肉做的牛肉丸子，搭配新鲜的蔬菜，土豆，菜花，白菜，红萝卜，西葫芦等等，口感也是十分不错的。
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