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烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，起源于中国南北朝时期，《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。

1、北京烤鸭的系统性步骤；

2、北京烤鸭原料的选购；

3、北京烤鸭食材的预加工实操；

4、北京烤鸭味型实操确定；

5、北京烤鸭系列味汁的实操调制；

6、北京烤鸭加工的基本标准；

7、北京烤鸭加工的工艺实操；

8、北京烤鸭的拌料实操；

9、北京烤鸭系列调味的注意事项；