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卤熟食已经成为人们生活中必不可少的美味，熟食的品种也很多，有卤猪头肉、猪蹄子、猪下水和鸡货的卤制配方配料做法等工序。将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴，用多种中药材作为卤熟食的配方，卤汁的配制，是做好卤菜的首要关键。卤汁配制的好坏，将直接影响到卤菜的色泽和口味质量。
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