双层杀菌锅由电加热蒸汽发生器代替锅炉，适合环保要求，适合初期投产或产量较小的企业，节约能源，安全可靠，必须牢固接地，灭菌设备加热管在使用过程中不得露出水面以免烧坏。
双层杀菌锅从罐体结构上分有四种单罐杀菌锅、双层杀菌锅、双锅并联式杀菌锅、全自动杀菌锅三锅并联式杀菌锅、立式杀菌锅、电汽两用杀菌锅、旋转式杀菌锅。双层杀菌锅操作说明一般罐头食品厂对罐头作常压水煮加热杀菌处理时都采用本形式的卧式杀菌锅，本设备通过引入压缩空气可实现反压杀菌。如冷却需在锅内全自动杀菌锅进行，须用水泵打入锅顶部的喷水管(或采用水循环系统)。
双层杀菌锅操作步骤：
1、把产品装入锅内，密封好锅门，关闭手动联锁，打开充气垫阀门，打开保压开关往锅内注入压力，锅内压力设为0.18-0.2Mpa。
2、打开杀菌开关注入蒸汽，打开上手动排气阀门，把上层冷气排掉，随手关闭，再打开下手动排气阀门把下层冷气排掉，随手关闭。
3、开始杀菌升温，杀菌锅锅内温度设为121℃，当升到一定温度时，自动保温记时，保温时间为15-30分钟(供参考数值)。当保温时间到设定温度时会自动报警，关闭杀菌开关停止进蒸汽。
4、打开上手动阀门，保持锅内压力，自动进冷空气降温，把温度降到80-40℃之间，关闭上手动排气阀门和保压开关。
5、打开下手动排水阀门，把双层杀菌锅内的水全部排掉，随手关闭此阀门，杀菌锅打开上或下手动排气阀门，把锅内的压力全部排掉，随手关闭此阀门。
6、关闭充气垫阀门，打开放气垫阀门，打开手动联锁，打开锅门取货。
双层杀菌锅的保养及注意事项：
1、设备在使用过程中严禁撞击和维修。
2、冲气垫使用一段时间后，杀菌锅应抽出清理并擦油后重新装入。
3、各种阀门如有损坏应立即更换，不得带患运行。
4、安全阀，压力表温度计必须定期检验。
5、杀菌锅操作人员必须经培训合格后上岗，并严格遵守安全操作规程和岗位责任制。
6、严禁非专业人员操作使用。
7、锅门密封垫严禁划伤。
8、水泵不得无水空转。
9、水质要干净、无沙、无渣以免阻塞管道和阀门。
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