羊血的选择，宰杀羊的时候一般羊血是被留起来的，因为可以食用，很多人还特别喜欢，但是选择的时候要讲究的，正常的羊血里面使有气孔的，然后养血上面会有一层约一厘米的一层血沫，假的羊血有着很强的任性，口感很差。里面切开没有气泡，用手按压一下很结实，真假羊血的颜色几乎一样。但口感是不一样的，请经营者注意辨别。

单县三義春餐饮有限公司羊肉汤总店是鲁西南地区具代表性的传统羊肉汤名吃店，主要有三義春、聚英斋两大品牌

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