在一份研究报告中显示：川渝红油火锅以80.4%的高票获得研究员最喜爱的火锅。其他参与竞争对手是：猪肚鸡汤锅 泰式酸辣火锅 粥火锅 贵州酸汤鱼火锅 寿喜锅 港式火锅等
而川渝红油火锅，又以重庆最出名。
重庆，长江上游的码头城市，火锅则正是在这里的码头文化下孕育出的食物，当之无愧麻辣火锅故乡。整个城市，遍布着20000多家火锅店，这也许也是全中国吃火锅的城市。
重庆火锅，吃得就是【色 香 鲜 辣 麻】。首先，观其色。汤汁要洪亮诱人，而牛油的大量食用则使得汤底油润光泽，显得特别醇厚。
其次，闻其香。牛油与丁香 小茴香 三奈 八角 罗汉果 桂皮 草果 香叶等多种香料一起在锅中熬制时，迸发出的独特又奇妙的香味，让人沉迷。牛油是重庆老火锅的主要原料，因为动物性油脂能够充分吸收并锁住各种食材的香味。
好吃正宗的重庆火锅，都是全红汤，且一定要是牛油火锅。
重庆飘味香教学内容：
1.香料的认识 香料的食材性 药材性
2.花椒 辣椒的选择和产地
3.糍粑辣椒的制作
4.牛油的选择
5.豆瓣酱的选择
6.底料的制作
7.老油的制作
8.老油的回收（收油 洗油 拉油三大技术）
9.锅底的制作 老汤的熬制 菜品的制作
10.店面的选择 装修设计 人员培训 菜品选择
重庆飘味香
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