酸汤及酸味食品历来就是苗族人民的传统风味菜肴，而酸汤所煮的鱼即酸汤鱼更是堪称酸味食品的佼佼者。
相传在远古时候，苗岭山上居住着一位叫阿娜的姑娘，不仅长得貌美，能歌善舞，且会酿制美酒， 她酿的酒有幽兰之香，清如山泉。方圆几百里的小伙子都来求爱，凡来求爱者，姑娘就斟上一碗自酿的美酒，不被中意者吃了这碗酒，只觉其味甚酸，心里透凉，但又不愿离去，当夜幕临近，芦笙悠悠，山歌阵阵，小伙子们房前屋后用山歌呼唤着姑娘来相会，姑娘就只好隔篱唱着：“酸溜溜的汤哟，酸溜溜的郎，酸溜溜的郎哟听阿来唱，三月槟榔不结果，九月兰草无芳香，有情山泉变美酒，无情美酒变酸汤……”这个传说说明酸汤的食用历史悠久。
酸汤中含有一定量的酒石酸、苹果酸、乳酸、乙酸、柠檬酸和少量的丁二酸。矿物质主要是钙、磷、铁、锌等。其中钙和磷的含量较高，人体内矿物质主要存在于骨骼中，它起着维持骨骼刚性的作用。因此，苗族酸汤丰富的钙、磷、铁等对保持神经、肌肉的兴奋性以及维持肌体的酸碱平衡具有重要的作用。难怪贵州当地的人讲“三天不吃酸，走路打蹿蹿”，是有一定科学依据的。
凯里酸汤鱼肉质细嫩鲜美、汁浓味鲜、酸辣可口。凯里酸汤鱼因采用的主料不同，会体现出不同的营养特质。苗族同胞居住在大山里，山高路远，几乎家家都有酸坛，少的一两个，多的好几个，甚至几十个。
如果你想在餐饮行业中以独特的形式脱颖而出，成为该业的佼佼者，那么重庆可欣学校的凯里酸汤鱼无疑是一个相当合适的选择。
我们诚飞的教学内容：
1、所需香料认识
2、香料处理
3、认识制作酸汤所需材料
4、制酸主要配料的泡制与技巧
5、酸汤的进一步具体制作与技巧
6、鱼的选择与宰杀
7、酸菜的搭配以及制作
8、酸汤鱼具体煮制方法与技巧
9、装锅技巧
10、利润、成本分析
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8、一日为师，终身帮徒。出师后遇到问题可随时咨询师傅方法。
只有你想不到的，没有我们可欣教不到的！</a>