东莞市万佳机械有限公司

真空预冷的优点：

真空预冷其实是发达国家的国家要求级食品加工工序。它的效果是比较全面的。

1：真空预冷可以在没有任何介质加入的情况下迅速抽走热量，这对食品安全来说是至关

重要的。

2：真空状态无生物。生命是需要空气维持的，真空预冷其实也进行了一次有效的杀菌，

而没有了菌类的侵蚀实际上也减少了水果蔬菜的腐化发生。（真空预冷除适合水果蔬菜

也适合其它所有需要降温的食品如肉类、快餐、熟菜、面包等等）

3：休眠作用。生命是需要空气维持的，植物也是一样。采摘后的植物还在继续生长老化

。而真空预冷可以让水果蔬菜达到停止老化的效果。（当然前题是需要一台技术质量足

够好的真空预冷机）以西红柿为例，采摘时7成熟的西红柿经3~4天运输正好变红（这是

传统做法，但口感并不理想）。如果7成熟的西红柿采摘后经真空预冷就需要至少10天左

右才能变红。这就是真空预冷让西红柿停止了生长的结果。所以有真空预冷机后采摘成

熟度可以提高，对于其它叶菜或是水果来说真空预冷后保持鲜嫩期也就更久了。

4：修复机械伤口。水果蔬菜在采收和加工时所留下的机械伤口，所暴露的水份含有丰富

的微量元素。与空气接触后让水果蔬菜迅速变红，菌类也迅速繁衍。而真空预冷之后切

口表面的水份随热量蒸发，切口表面毛细孔缩小，表面形成一层干爽的薄膜保护层。从

而大限度阻止了切口的变色腐烂问题发生。

5：多余水份的蒸发。用蔬菜用户的行内话叫做抽水。无论是水果还是蔬菜，在长途运输

中水果蔬菜表面的水份都会产生细菌造成损失。真空预冷机在抽取真空时所带走的正好

是果蔬表面的水份，而不伤体内水份。所以真空预冷后的果蔬可以达到干爽而不失鲜嫩

。（如果需要时也可以在真空预冷时打开加湿系统增加水份）