设备原理：气调保鲜包装机的包装原理是基于不同气体对食品的保藏不同，利用不通的混合气体达到保鲜、保色、保形和保质的目的。气调保鲜包装机常用的混合气体有二氧化碳、氮气、氧气及特殊气体混合而成，各种气体对食品的保鲜作用是不同的。
二氧化碳在高浓度下却能抑制大多数需氧菌和霉菌的繁殖生长，有利于抑制微生物的繁殖。氧气可抑制厌氧菌的繁殖，通过有氧气调包装，新鲜鱼类可抑制产生毒素的厌氧肉毒梭状杆菌的繁殖，新鲜的肉类可保持鲜艳色泽，新鲜果蔬可延长保鲜期不枯萎。氮气是一种惰性气体能抑制食品本身和微生虫的呼吸并作为充填气体，保持包装完好外形。