红珠鸡的发展历史源远流长，其发展史要追溯到三国时期，三国时期蜀中地带刘备去打仗，途中粮草用尽，士兵没饥不果腹，一个个饿的走路都不走不稳，更别提怎么去打仗了。一天刘备发现一只野鸡，被他抓了过来，但是只有鸡没有调料怎么办，他灵机一动就把鸡身上的油和辣椒放在锅里和鸡一起炖，颜色变成红的了，吃起来味道很好，就被称为红珠鸡。
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