火锅是中国的传统饮食方式,起源于民间,历史悠久。重庆火锅,又称为毛肚火锅或麻辣火锅,其的由来是源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式,后随着社会的发展,历史的变迁,人们的饮食习惯,重庆火锅的独特风味渐渐受人们的喜爱。
火锅分为:清汤(养生汤,菌汤)和红汤。
锅底:花式锅底(羊肉,牛肉,美蛙鱼头)
火锅特色:麻辣,醇厚,热情奔放,回味悠长,以纯牛油为主,有色红亮。
重庆飘味香火锅培训流程:
1.香料的认识,花椒,辣椒的选择,产地的选择
2.糍粑辣椒的制作,牛油选择
3.底料制作 (母料,子料)
4.老油的制作工艺与回收
5.老汤熬制,锅底制作
6.火锅店面装修的布局规划
7.火锅店市场调研培训
8.火锅店菜单设计指导和招牌设计指导
9.火锅店人员培训指导运营管理指导
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联系人:陈老师