卤制品长分为：水卤和油卤，两者各有优缺点，但油卤的特殊口感和制作工艺又使得它更具优势，油卤本身多用于火锅。但也有一些地方特色卤制品中会用到油卤工艺。蜀名厨油卤主要用于卤制鸭舌、鸡膳、免腰、鹌鹑、鸭心、翅尖、鸭脚等原料，卤菜品的风味特色极尽四川风味。
选择我们的理由：
1. 我们是成都地区正规，专业，大型的培训公司。学员可实地考察，满意后签约学习。
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6.对所有学员都提供开店，选址布局，装修等指导
7. 免费食宿，安全卫生。
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理论讲解：1.由师傅介绍项目技术所需原材料。实操指导：1.老师面对面教学，实操演示并拆解技术过程；2.学员现场备原材料，老师旁边检查指导；3.学员实战操作，老师在旁指导，随时指出失误操作；4.操作流程回顾，反复练习；5.制出成品，老师品尝总结；
开店指导：1.开店流程讲解，包含店面选址、仓储、员工配置、采购；2.讲解开店常用的营销方法；3.开店成本的把控。
培训内容
1、学习油卤制作食材的选择及加工处理；
2、讲述调味品料的基本知识，包括什么是风味、什么是复合味；
2、实操油卤秘制卤油的制作；
3、实操食材的二次加工及码味；
4、实操特殊食材的加工处理；
5、实操油卤卤水的炼制；
6、实操油卤菜品的卤制及时间要求
7、讲述油卤保存、回锅等关键环节的技术。
8、讲述日常经营卤菜菜品的保养，卤水的管理及保养。
师资优势：汇集名厨授课，学校品牌保证，巴蜀风味，正宗技术
我们承诺：签订正规合同，随到随学，不限制学习时间，学会满意为止，一次性收费，中间不收取任何费用，凭合同三年以内技术免费升级，终身免费复习