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佛山HACCP认证规定南海ISO认证意义

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HACCP是危害分析关键控制点，HACCP起源于20世纪的美国，在开发航天食品时开始应用HACCP原理。它作为一种科学的、系统的方法,应用在从初级生产至终消费过程中，通过对特定危害及其控制措施进行确定和评价，从而确保食品的安全。

HACCP主要包括7个基本原理：

1.进行危害分析；

2.确定各关键控制点；

3.制定关键限值；

4.建立一个系统以监测关键控制点的控制情况；

5.在监测结果表明某特定关键控制点失控时，确定应采取的纠正行动；

6.建立认证程序以证实HACCP系统在有效地运行；

7.建立有关以上原则和应用方面各项程序和记录的档案。

在食品业界，随着HACCP越来越广泛的应用，它逐渐从一种管理手段和方法演变为一种管理模式或者说管理体系。2005年9月，国际标准化组织发布了ISO22001标准“食品安全管理体系――对整个食品链的要求。”在以HACCP原理为基础，吸收并融合了其他管理体系标准中的有益内容，形成了以HACCP为基础的食品安全管理体系。

ISO22001与ISO9001有相同的框架，是以HACCP为基础并包含HACCP原理的核心内容。ISO22001将会帮助食品制造业更好地使用HACCP原则，它将不仅针对食品质量，也将包括食物安全和食物安全系统的建立。动态地与HACCP的原则及其应用与前期要求整合了起来，用危害分析来确定要采取的策略以确保食品安全危害通过HACCP和前期要求联合控制。ISO22001能使全世界范围内的组织以一种协调一致的方法应用HACCP原理，不会因国家和产品的不同而大相径庭。

无论是ISO220001还是HACCP都可以与其他管理标准相整合相兼容，如ISO9001质量管理体系标准和ISO14001环境管理体系标准等。

HACCP从生产角度来说是安全控制系统,是使产品从投料开始至成品保证质量安全的体系,如果使用了HACCP的管理系统突出的优点是:

1、使食品生产对终产品的检验(即检验是否有不合格产品)转化为控制生产环节中潜在的危害(即预防不合格产品);

2、应用少的资源,做有效的事情。

HACCP是决定产品安全性的基础,食品生产者利用HACCP控制产品的安全性比利用传统的准。终产品检验法要可靠,实施时也可作为谨慎防御的一部分。HACCP作为控制食源性疾患为有效的措施得到了国际和国内的认可,并被FDA和世界卫生组织食品法典委员会批

HACCP组成

HACCP质量管制法,是美国Pillsbwg公司于1973年首先发展起来的管制法。它是一套确保食品安全的管理系统,这种管理系统一般由下列各部分组成:

1、对从原料采购→产品加工→消费各个环节可能出现的危害进行分析和评估。

2、根据这些分析和评估来设立某一食品从原料直至终消费这一全过程的关键控制点(CCPS)。

3、建立起能有效监测关键控制点的程序。

该系统的优点是将安全保证的重点由传统的对终产品的检验转移到对工艺过程及原料质量进行管制。这样可以避免因批量生产不合格产品而造成的巨大损失。