火锅一般是指以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开来涮煮食物的烹调方式，其特色为边煮边吃，吃的时候食物热气腾腾。
火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，酣畅至极，解郁除湿，老少皆宜至冬之佳品。
火锅培训内容：
老火锅、牛油火锅、鸳鸯火锅、九宫格火锅等
香料的认识，花椒、辣椒的选择
底料的制作
老油的制作工艺与回收
老汤熬制
油碟的制作，锅底的勾兑
肉类腌制和处理
调料的制作
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