凉菜在饮食业俗称冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。
凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在较前面，起到点饥，开胃的作用。
可欣培训内容：各种食材的选购质量辨别，清洗处理方法，刀工手法练习，秘制红油的方法，荤菜去腥，熬卤水，卤料的认识，菜品颜色、口感搭配，拌料时的手法。装盘技巧。开店流程讲解，店铺选址，经营管理方式技巧，后期食材的保管以及储藏方法，成本控制，利润核算等等。
四川凉菜全套（包含：天赋口水鸡 蒜泥白肉 红油木耳 香水牛肉 夫妻肺片 什锦泡菜 乡村小木耳 北川凉菜、凉拌三丝等等）
除了这些，主要学的就是，秘制红油的制作，各种菜品的处理，各种凉菜口味的调制方法！
比如：麻辣红油味，香辣味，泡椒酸辣，蒜香味，怪味等等
选择可欣的优势：，一次性收费，没有任何不明白消费，学习期间食宿双包，没有时间限制，随到随学，学会满意为止，老师百分百传授配方，真材实料，技术毫无保留，老师手把手教学，学员全程实际操作学习，真正做到不一样的学习，得到不一样的收获。让每一位学员熟悉项目基础知识和文化、项目的制作、并能让学员在原基础上创新。设备的操作和选购要点，原料的分辨和使用要点，店铺的管理与经营技巧。让每一位学员可以胜任师傅的工作和独立操作的能力