奶茶为蒙古高原游牧民族的日常饮品，蒙古高原是游牧民族的故乡，最正宗的就是蒙古奶茶。在大中华地区，中亚国家，印度，阿拉伯，英国，马来西亚，新加坡等地区都有不同种类奶茶流行。
蒙古高原和中亚地区的奶茶未改变，当今仍然是日常饮用及待客的必备饮料。其他地区则有不同口味的奶茶，如印度奶茶以加入玛萨拉的特殊香料闻名；香港的丝袜奶茶和台湾的珍珠奶茶也独具特色。奶茶兼具牛奶和茶的双重营养，是家常美食之一，风行世界。奶茶品种包括了奶茶粉， 冰奶茶，热奶茶，甜奶茶，咸奶茶等。
适合做奶茶的红茶中，最为的有印度阿萨姆红茶和斯里兰卡锡兰红茶。
阿萨姆红茶，茶叶外形细扁，色呈深褐；汤色深红稍褐，带有淡淡的焦糖味，滋味浓郁，并有甘甜余味。
锡兰红茶通常制为碎形茶，呈赤褐色。其中的乌沃茶汤色橙红明亮，上品的汤面环有金黄色的光圈，犹如加冕一般；其风味具刺激性，透出如薄荷、铃兰的芳香，滋味醇厚，虽较苦涩，但回味甘甜。
特调茶包（以锡兰红茶碎为原料，加入香草粉）
制作方法:
热饮:每包茶包用2000ml沸水浸泡12分钟后,把茶包取出,加入适量奶精、砂糖(约150克,甜度8度),即成别具风味的奶茶。
冷饮:每包茶包用1000ml沸水浸泡12分钟后,把茶包取出,加入适量砂糖(约150克,甜度16度)备用.取200ml特调红茶加入适量奶精，冰块雪克即可(甜度为8度,地区不同可以适当调整)成品约为400-450ml。
醇品红茶（阿萨姆红茶）
原料：茶叶5g，沸水400ml，糖14g，奶精25g
制作：1、热饮：将5g茶叶用400ml沸水浸泡12分钟，将茶水滤进装有糖和奶精的杯子搅拌即可。（注：批量制作时茶叶与沸水的比列为1：80）
阿萨姆红茶
1、热红茶
原料：茶叶5g，沸水400ml，糖30g
制作：将茶叶用沸水浸泡12分钟后，滤出茶叶，加入糖即可，一杯成品约为400ml。
2、热奶茶
原料：茶叶5g，沸水400ml，糖18g，奶精25g
制作：将茶叶用沸水浸泡12分钟后，滤出加入糖和奶精搅拌均匀即可。
3、特殊风味
取茶叶5g加入沸水400ml加盖泡12分钟，滤出茶水加入糖20g，葡萄柚汁15g即可。
（注：以上批量制作时茶叶与沸水的比例为1：80）
4、冰红茶
原料：茶叶5g，沸水200ml，糖30g，冰块250ml。
制作：将茶叶加入沸水浸泡12分钟，滤出茶水加入糖搅拌均匀，在加入冰块雪克雪克即可。
5、冰奶茶
取茶叶5g加入沸水200ml，加盖浸泡12分钟，滤出茶水加入糖29g，奶精25g，冰块250ml雪克均匀即可。（注：批量制作时茶叶与沸水的比例为1：40）