凉皮是北方人民喜爱的风味小吃，凉皮做得的省份，陕西当之无愧。我作为一名陕西人，对云老四凉皮是情有独钟。炎炎夏日，一碗云老四凉皮下肚，清凉爽口、舒服熨帖，别提多得劲了！凉皮好吃，除了面皮劲道外，关键是在调味，那么，云老四凉皮的调料水怎么制作呢？小编来给大家分享一下。
大料：砂仁30g、白芷85g、丁香15g、小茴香108g、大茴香85g、桂皮80g、白蔻25g、肉蔻 30g、香果25g、三奈45g；其它：味精40、食用盐80g。
做法：
1、准备3斤左右的水，倒入锅中，大火烧开。
2、水烧开后，用纱布把准备的大料，包起来，放入锅里小火煮30分钟，煮的过程中要不断的用铲子搅拌大料包，让大料吸水均匀，香味更快的浸入水中。
3、煮上半个小时之后，把大料捞出来，收藏起来，大料包可以循环利用2次。大料包捞出后把水再次烧开，然后把80g盐放进去，让盐充分融化。
4、将煮好的调料水放置一旁，待放凉之后，放入味精，让其充分融化就可以了。
还有油泼辣子，它是将干辣椒（当地用秦椒）碾制的辣椒粉与花生芝麻等调料拌匀，然后用熟油泼入，再用农家醋一激，制作而成得！制作非常简单，味道也是杠杠的。
但要记得调料水当天用多少做多少，隔夜的就不能再用了，倒掉。调好的凉皮，皮子白里透亮、面筋因为吸附酱油而泛黄、黄瓜丝现着绿、辣椒油敞着红，好吃又好看。
云老四凉皮，是劳动人民的智慧，是对传统凉皮的传承，因为它采用的面粉是陕西地区经过长时间光照的小麦制成的，所以吃起来劲道十足，深受消费者的喜爱。另外，在云老四凉皮店内还有各种来自陕西的特色小吃，比如肉夹馍、锅贴、酸辣粉等等，可以满足人们多样化的需求，因此云老四凉皮的店铺可以为投资者提供赚钱机会。
【云老四凉皮】项目介绍：
加盟费用：3万-8万
门店数量：3000+
所在地区：西安
经营品类：肉夹馍，凉皮，酸辣粉
招商区域：全国
适合人群：小本创业、自主创业
公司地址：西安市新城区长缨西路1号华东万和城1号楼23层