真空滚揉机是肉块中能量转化的一个物理过程。能将曾经嫩化的原料肉中的蛋白质与盐水充沛接触，加速了蛋白质的溶解，牛羊肉真空滚揉机相作用，以增加肉块与肉块之间的粘合力，并且能够使肉块发色，进步肉类嫩度与坚持水性，改善肉块质量。物料在真空的状态下滚揉腌制，能够有效的抑止微生物的生长繁衍，减少了肉类氧化或腐朽，同时能够控制滚筒内部温度不会升高。，圆形封头滚揉比传统产品空间大，运转平稳噪音小，性能牢靠，运用效率高。
牛肉真空滚揉机主要适用于肉类入味、腌渍、嫩化、腌制、肉制品加工、肠类加工、鱼肉加鲜、等食品肉制操行业。适用的产品有猪肉、牛滚揉机肉、羊肉、鸡肉、鱼肉、鸭脯肉、鸡柳、火腿等。滚揉机内的叶片分两种，一字型V型，一字型适用于滚揉牛肉等块状肉类，V字型适用于鸡，鱼等整体带皮肉类。桨叶圆弧型设计共同，使腌料散布平均，对腌料不形成伤害，产品的娇嫩性和外观得到进步。增加保水型，进步出频率。内置式真空泵，配置多重空气过滤安装，有效避免物料抽入真空泵和外界杂物进入滚桶内部，防止肉类制品遭到污染。滚揉机是应用机械式滚筒原理，让被腌制的肉相互摩擦，加快调味料深化食品内的速度，从而起到加速腌制的作用。