爬爬虾，学名叫“虾蛄”，又叫皮皮虾，是生活中比较常见的一种美味，它的营养非常丰富，肉质鲜嫩，功效也是非常广泛的。又到了吃虾的季节啦，重庆的爬爬虾把海鲜的鲜和麻辣完美的结合起来，吃起来安逸惨了！每到这个时候吃姐总喜欢去点几斤爬爬虾吃，但吃爬爬虾的问题就是剥壳比较麻烦，带着手套比划半天吃不到肉，心急还容易被割伤，相信很多小伙伴都有过这样的经历！爬爬虾肉比较饱满，很鲜活的口感，香辣味和椒盐味是经典的两个口味。我喜欢的是香辣味，以重料爆炒的，麻辣鲜香，非常过瘾！香喷喷的虾肉，很入味，香脆适口，吃起来满嘴回香，吃了还想吃。也是非常适合夏天喝啤酒的季节!!
可欣餐饮特征爬爬虾培训内容：
1、爬爬虾菜品中主料和辅料选择搭配。
2、爬爬虾底料的辨认和配方。
3、爬爬虾香料的辨认和配方。
4、爬爬虾秘制香辣酱的制作和处理。
5、糍粑辣椒的制作方法。
6、爬爬虾底料的炒制方法。
7、爬爬虾质料的加工方法和炒制方法。
8、爬爬虾味型的调配方法。
9、炒制过程中的常见问题和处理技巧。
10、红油和老油的处理方法。
11、爬爬虾主要原材料的好坏辨认等。
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