中国人喜欢中庸之道，其中里面有一项"过犹不及"，意思是说一件事情如果做过了头，就显得不够好了。

同样，菜谱设计也一样，一份菜谱，如果只有图片和价格，没有修饰文字，这样设计出来的菜谱不能算是一份好菜谱。 反之，如果一份菜谱只有文字和价格，而忽略了菜图部分，这菜谱也只能马马虎虎。

好的菜谱，好的设计，犹如一件会说话的艺术品，犹如一条能打开顾客食欲之门的金钥匙。

在这里，我们强调的“图文并茂的菜谱设计才是好的菜谱设计”意思是说，菜谱设计，既要用菜图来刺激顾客的视觉，更要适当添加点文字点缀来 提升顾客对菜品的感性认识，这样当一本菜谱到食客手上，客人在点餐的时候，才会愿意多花一刻钟停留在这一菜品上。

我们在菜谱设计的时候，都会从菜品本身的做法、烹调工艺、营养价值、养生之道等方面加以文字描述。举个例子:“石锅鱼是湘菜中的一道名菜，制作方法独特，用一块大的花岗岩石凿,成有双耳的石锅，将鱼放在石锅内烹煎，然后，再加上以辣椒为主的各式佐料， 又再加上一些滋补药材制成。石锅含有大量对人体有益的铁离子元素，具有、防老祛皱、美食美器、润肤等作用。 用石锅炖出的鱼具有明目、养颜、健脑的作用。”简单几行文字，既说出了菜石锅鱼的做法，更加突出了该菜的营养价值和食用价值，会留给客人 一种非常用心的感觉。但是也要注意，文案的说明不而太多，文案是为了衬托图片而存在的，如果文案太多会给顾客觉得这菜谱更像是一份菜品介绍书, 而非一本点餐菜谱了，对于文字描述一般字数一般控制在100左右为。

图文并茂的菜谱设计方式自然而然，就是提高餐厅利润点的利器，是餐厅回头客的定海神针。

任何餐厅的成功，无论是连锁或独立的，大型还是小型，都和“菜单”有着必要的联系。餐厅菜单应该多久更换一次？那么建议您的是：至少每年更换1-2次。因为菜单好比一个精美的艺术品，而非消耗品，它与豪华的装修或者强有力的厨师团队在本质上并无差别。为了给餐厅带来可观的经济效益，餐厅厨师也会每隔一段时间创新新菜，但是这样更应该慎重的对菜单进行更改。也就是说，每个餐厅的菜单都需要定期更新，但是如果没有经过专业菜单设计制作而制作出的菜单会大大降低顾客点菜的兴趣度，让顾客在进店后感受不到品牌的魅力。

每年更换菜单的一次审核还可以帮助您了解哪些产品销售得好，哪些产品销售量不高，就可以考虑下架这些菜品或者靠后排列。并且是尝试一些新项目的机会，无论您选择更新的频率如何，还可以让您的客户提供反馈意见，在结束时，他们的意见重要。

还有就是根据季节的不同变换，相应的菜单也是需要更换的。这并不意味着您需要重新调整菜单上的每个内容，但客户会在每个季节都会欣赏一些新的选择。（比如夏季应该卖冷饮啊，小龙虾啊，热卤这些，冬季就可以卖一些养生的热菜啊或者汤锅）新鲜感一过，或者是口味跟季节不相符或者时令不匹配，所以一成不变的菜单都会造成销售额过低的情况。

餐厅菜谱制作运用得当则会影响餐厅的销售额，那么我们应该如何利用餐厅菜谱制作在低迷的市场中吸引顾客呢？一般情况下顾客不会随机选择菜谱项。他们选择菜谱的可能性取决于你的餐厅菜谱制作。菜品的摆放，描述以及价格都可以推动销售，从而鼓励顾客徘徊在高利润的主菜上，并不再强调用餐成本。终，这意味着餐厅能有更高的利润和收入，所以我们不妨可以在餐厅得菜谱制作中使用一些技巧来利用顾客的点菜心理。 1、专注于您的描述

菜品的简洁的说明不仅仅可以为您的餐厅菜谱制作增加润色效果。它们实际上可以充当销售工具：您是不是要吃“用烤箱新鲜的酸面包烤的烤肉烤鸡丁沙拉”而不是普通的老鸡肉沙拉三明治？科学家研究了这种影响效果，菜谱描述说明的确会影响顾客的选择。描述生动的菜谱更有可能赢得顾客。它也与对质量的看法有关，也与食客愿意在主菜上花多少钱有关。因此请对商品说明进行更深入的了解。

2、注意价格下达

餐厅菜谱制作标注得价格位置也可以推动销售。与其在商品名称旁边列出价格，不如使用嵌套定价，其中每个商品的成本都位于商品说明下。这非常类似于美元符号的技巧：将重点放在食品上而不是成本上。而且，当人们考虑使用您精心设计的描述而不是考虑他们后买单的同时，他们更有可能购买这些高价商品。

3、战略性地组织项目

一盘30美元的意大利面食可能有点贵，但与50美元的龙虾馄饨相比却不算贵。将高价位的受欢迎，价格适中的商品放置在高价位菜品旁边，将顾客带入道菜，只是因为这似乎很便宜。使用此技术巧妙地宣传高利润的商品，例如面食，比萨饼和炒菜。一个战略性菜谱法从来没有伤害任何人。

4、不要忘记负空间

影响顾客决定的另一个方面是菜谱上空白的数量。当他们眼球扫描包含大量文本的页面时，自然会把眼睛吸引到周围有更多负空间的区域。餐厅老板不妨利用这种趋势发挥出自己餐厅的优势，将高标价商品策略性地放置在单独的区域中，并在其周围留有大量空白。

5、唤起一些温暖的模糊

做出决定的方法有很多，但是我们经常采用的一种方法是使用心理捷径-在心理学界称为启发法。一个常见的捷径涉及情绪：我们用对某事的感觉来做出选择，而不是依靠逻辑。许多餐厅老板通过怀旧的家庭语言来扮演这个心理过程：“奶奶的苹果派”或“戴夫叔叔的特殊锅派”。虽然餐厅菜谱制作中采用这些技巧可以帮助您提高销售量，但是如果我们的服务不那么完善，它们对提高利润也无济于事。 尽管我们进入餐饮行业从来都不是一件容易的事，在过去的一年里充满了挑战，餐厅也经历了点和点。但是，新的餐厅反弹将到来。在准备过程中，只要我们了解这些菜谱制作技巧，我相信很多困难我们都会迎难而解的，餐厅在2021年的经营中也会得到新的发展。