辣椒油对于吃货来说，是一种的配料，不管吃什么菜都可以用它来搭配。有一些饭店做的辣椒油，特别的香，有时候一个拉面馆里，或者是凉皮店里，吸引你去的，就是他那碗辣椒油，因为辣椒油是一道菜的灵魂，辣椒油做好了，无疑是锦上添花。今天给大家分享一个辣椒油的做法，在家自己也能做，炸出来喷香四溢，不糊也不苦。我们就来看一下饭店里的辣椒油，为啥那么香吧。
要想做出来的辣椒油红亮鲜亮，这三种配料必不可少，它们就是芝麻碎、花生碎和少许大料，虽然说这三种配料是我们生活中很常见的一种食材，但是做辣椒油如果少了它们，看上去色泽就没那么好，闻起来也没那么浓郁美味了，下面就来给大家具体的分享一下。
食材：辣椒面，白芝麻，植物油，
调料：味精，老抽，白糖，姜，大葱，八角，香叶，桂皮，花椒，花生碎
辣椒面有条件是自己买辣椒将干辣椒放入料理机中打碎成粉末，辣椒面越细越好。自己打的碎辣椒会比买现成的香的多。辣椒面打好了，放入适量的老抽和味精，搅拌均匀放置备用。
花生碎和芝麻碎放在锅中用小火翻炒出香味，然后倒入进辣椒面中，炒锅中放入适量食用油，油温五成热我们放入姜片、大葱、和香料，改小火炸制香料焦黄捞出，留下热油。
油温大约达到220度时，取三分之一的热油淋在辣椒面上，并且用筷子迅速搅拌，这个温度既不会把辣椒面炸糊，还会激发出辣椒面、白芝麻、花生碎、的香味，这一步称作“炸香”；待油温降至180度左右，再取三分之一的热油倒在辣椒面上，搅拌均匀，这一步称作“炸辣”，再次搅拌均匀后，倒入剩余的热油，油量高出辣椒面的三分之一高度正合适，低温可以使辣椒中的红色素慢慢的渗透出来，这样辣椒油颜色红亮，香味扑鼻，令人胃口大开，这一步称之为“炸色”。
很明显多了花生碎、芝麻碎和大料这三种配料，做出来的辣椒油不管试色泽和口感都会更胜一筹。很明显多了花生碎、芝麻碎和大料这三种配料，做出来的辣椒油不管试色泽和口感都会更胜一筹。当然，现在很多做辣椒油的厂家，他们的味型多种多样、味道各有千秋，如果没有时间自己做辣椒油，买现成的也是不错的选择哟！
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