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特种蔬菜京水菜又称水晶菜，是从日本引进的早熟品种，含矿物质丰富、高含钾低钠盐的新品种，具有独特的芳香味。可清炒，凉拌，腌渍，也是火锅的上等配菜。植株高度为40-50厘米，单株重1-2公斤，可达4公斤。一般亩产4000公斤。

京水菜叶柄长而细圆，有浅沟，白色，叶片较狭长，边缘齿状深裂至叶脉成羽状，颜色为绿色或深绿色。购买时宜选择叶色油绿、无黄叶、叶柄细圆光滑、奶白色、无损烂的为佳。

京水菜是食用叶梗的蔬菜，其菜体碧绿，吃起来风味清香，嫩脆可口。适合于快速腌制后做汤，或直接与毛豆，红椒等炒食，或涮锅配菜等。涮水晶菜是很好的食用方法，将肉汤中放入海米煮沸，京水菜分株剥下洗净，随食随涮，蘸火锅调料，其特点清香脆嫩，能品尝到京水菜的独有风味。而用京水菜做汤，更是一道日常的美味佳肴，首先将京水菜洗净切成6厘米左右长的段，肉放碗中，加料酒，精盐，酱油，