鱼干是指将新鲜鱼类经充分晒干而成。脱脂鱼干是以优质鲜鱼为原料，经过高温蒸煮、烘干等程序精制而成，各项指标均达到国家规定标准。
鱼干，在中国是很常见的，因为有些离海远一点的，要吃点新鲜的鱼干是比较难的，基本可以说是不可能，所以，人家想要吃鱼，只能是干燥成鱼干，运到某些地方，因为鱼干比新鲜的鱼要耐保存，便于运输，而且，鱼干有着独特的一种口感和味道，也深受广大群众的喜爱。
鱼干烘干机烘干工艺：
鱼干烘干机烘干制作流程：1.剖割——按照鱼类大小分别采用背剖、腹剖和腹边剖三种形式，剖割后去掉内脏；2.洗涤——剖割后在血液凝固前，用刷子逐条地在清水中洗刷去血污、粘液，放进筐内，滴干水分3.盐腌——根据鱼体大小确定用盐数量，一般每100千克鱼用盐18～24千克，冬、春季偏少，夏、秋季节偏多；4.烘干——将鱼体摆放于特制的烘干盘上，推进鱼干烘干房进行烘干；5.储存——烘干完毕后将鱼干干取出，放入包装袋中，有条件的可以抽真空后入冷库低温储存，也可包装后低温避光储存。
随着国家环保部门紧急叫停“煤改气”，那么终解决方案“煤改电”，“气改电”的战役，将会徐徐揭开帷幕。将为热泵烘干设备与烘干技术的发展提供巨大的发展机遇。在食品加工过程中不含硫、不含重金属等有害物质，无明火烘干隐患，干净无污染，被加工物料品相好、色泽好，原味自然清香，烘干工艺创新，成分不流失、是市场所需，也是休闲食品加工发展所需，利国利民，响应国家节能环保的政策，于民省到的更是赚到的！