剑南春酒在历次的名酒招商网上的评选中都榜上有名,为了防止假冒,剑南春酒厂多年来采取了一系列的重要保护措施。
250克以下规格的剑南春酒,目前仍然使用着塑料盖和封签来封口,封签是绿色的,整齐美观、印刷也清晰,落款为绿色篆体字“四川绵竹剑南春酒厂”。
中国酒谚所谓“千年老窖万年糟”的珍贵,从现代微生物的角度看,“天益老号”古窖池群已不是简单的泥池酒窖,而是集发酵容器、微生物生命载体和孕育摇篮于一身。
在漫长的酿酒过程中,每一轮窖藏投入酿酒的粮食,都是窖内微生物新鲜的养料,微生物吸收养料,得以不断生长繁殖并进行酿酒代谢,不仅形成了超出一般窖池400多种的酿酒微生物,而且规模宏大的古窖池群在集群的效应下,形成了剑南春古窖车间特有的酿酒微生物环境,帮助剑南春酒形成了特殊的香味物质。
剑南春酿造工艺特点
可用六个字、五句话来概括:六个字是香、醇、浓、绵、甜、净;五句话是窖香浓郁,清冽甘爽,绵柔醇厚,香味协调,尾净余长。
浓香型白酒的种类是丰富多采的,有的是柔香,有的是暴香,有的是落口团,有的是落口散,但其共性是:香要浓郁,入口要绵并要甜(有“无甜不成泸”的说法),进口、落口后味都应甜(不应是糖的甜),不应出现明显的苦味。
浓香型酒的主体香气成分是窖香(乙酸乙酯),并有糟香或老白干香(乳酸乙酯),以及微量泥香(丁乙酸等)。
窖香和糟香要谐调,其中主体香(窖香)要明确,窖泥香要有,也是这种香型酒的独有风格,但不应出头,糟香味应大于香味,浓香要适宜、均衡,不能有暴香。
浓香型白酒以泸州老窖特曲、五粮液、剑南春等酒为代表,发酵原料是多种原料,以高粱为主,发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖,也有人工培养的老窖。在名优酒中,也以浓香型白酒的产量,四川,江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型。
剑南春的感官质量特征
色泽:无色(或微黄)透明、无悬浮物、无沉淀杂质。香气芳香浓郁、纯正典雅。
高度酒:酒精度≥40.0%(V/V),醇厚绵软、甘洌爽净、余味悠长、香味谐调、酒体丰满圆润。
低度酒:26.0%(V/V)≤酒精度