窖面——曲香突出，稍有泥味或无，干净，无异杂味

酱香——酱香味突出，丰满，酸厚，回味悠长

窖底——窖香浓郁，醇和，后味干净

醇甜——酱香味明显，醇和，回甜，干净

混合——两种或三种香型兼而有之

次品——1.不符合轮次感观标准；

2.浑浊、有些杂味，酸涩味过重；

3.低于轮次酒精度标准。

逐一调味法——别加入各种调味酒，即逐一调味法，在调味过程中对调味酒一种一种地试，进行优选，得出不同调味酒的用量。

总之，整个酱香型白酒勾调过程是以酒勾酒，以酒调酒。终要求其色清亮、清澈透明，无浮悬物，无浑浊，无沉淀，不显雾色，微黄。其酱香浓郁突出，陈香典型，芳香悦人，曲香突出。其味入喉甘冽，尾净余香，酒体醇厚，后味怡畅，香味协调，回味悠长。

按照质量标准把不同轮次、不同香型、不同酒度、不同酒龄的基酒样品进行组合，通过小样评审后，形成勾兑方案。通过试样试验，弄清各基酒之间的搭配比例。确定配方，避免大批量勾兑失败造成损失。