做石灰的原料是以碳酸钙为主的天然岩石（资源型），在自然界中碳酸钙的矿物有两种：方解石和文石。他的物理常数，这里就不多讲了。石灰石的化学成分，矿物组成及物理性质变动极大，其结构的致密程度亦随形成时间点的长短而变化，形成的时间越久，石灰石越致密而坚硬，形成时间越短，结构就越松软。
石灰的种类较多，且性质也有差异，所以烧成的成品石灰也有很大的差别。一般气硬性石灰石需选用粘土杂质含量少的石灰石，其化学成分要求含量80%以上，氧化镁含量在20%以下，粘土质含量在8%以下。此外石灰石要求具有一定的机械强度，以选择致密，坚硬的岩石为好。一般其岩石的抗压强度在20兆帕以上。
柠檬酸钙、乳酸钙、葡萄酸钙等总计近200种。氢氧化钙作为原料广泛应用于钙剂生产工业，其中常见的有葡萄糖酸钙，在我国目前均采用发酵法生产，其工艺过程为：淀粉经糖化后用黑曲霉发酵，发酵液用石灰乳（氢氧化钙）中和后经浓缩、结晶、精制得到葡萄糖酸钙成品。
氢氧化钙在作为酸度调节剂，可使用在乳粉（包括加糖乳粉）和奶油乳粉及其调制产品、婴幼儿配方食品中，使用量是按生产需要适量使用。因为奶粉尤其是婴幼儿配方奶粉或食品中含有一定量不同种类的蛋白质，由于蛋白质表面离子化侧链的存在，蛋白质带净电荷，这些侧链都 是可以滴定的，对于每个蛋白都存在一个pH使它的表面净电荷为零即等电点。