酿酒的朋友都遇上过一个问题，就是蒸酒时酒体上面漂浮着油花，对于老手，见怪不怪，都知道是回收杂醇油，而对于新手朋友，就有些恼火，出现杂醇油，酒体也会浑浊，而且大量的杂醇油是对人体有害的。
出现杂醇油的解决方法，蒸酒时在容器上放200目或者250目的过滤网，可以过滤的一部分杂质，这个一般大家都放过滤布，如果出现大量的杂醇油，过滤布没办法过滤掉，可以用过滤机加酒用炭去除，酒体会更加清澈，有利有弊，去除杂质的同时也会过滤掉一部分的酒香，所以大家酌情而用，尽量少用。
出现杂醇油主要的原因就是温度没有把控好，有很少的一部分原因是因为发jiao的问题，多数是液态发jiao，固态法一般不会出现，液态发jiao时温度太高或者杂菌ganran严重，发jiao后，液体不清澈，浑浊，有怪味，酸味和苦味明显，蒸酒度数低出酒少，杂醇油很多，酒也会出现怪味。
除去发jiao的问题，就是温度高的原因，一般大家都追求速度，从开始到结束都是大火，从而造成酒体出现杂醇油，温度高，冷水发热，不仅会出现杂醇油，而且酒也会出现很重的酸味，影响口感，所以大家一定把温度把控好，尾酒一般都是大火追，所以一般都会出现杂醇油。