企业食堂承包商的选择有几个问题需要考虑，即单位食堂承包商的专业性，包括管理经验，是否有固定的采购渠道，是否有合格的服务人员；员工食堂承包商的能力和信誉，包括质量和价格，是否能满足企业的期望；企业食堂承包商的卫生保障可以保证员工的食品和食堂的卫生标准。

工厂食堂承包卫生注意事项

1.食堂必须有冷冻设备等，生熟食品分柜存放。并且要确保照明、通风、排烟等设备齐全。

2.食堂承包的下水道应保持畅通，不能散发异味，安装防鼠设施，并及时清理垃圾。

3.食堂要保证室内外环境整洁，周边25米内不得有污染源。地面应铺设防滑、不渗水、易清洗的材料。

4.烹饪后至食用前需要长时间(2小时以上)储存的食物，应在60℃以上或10℃以下储存。需要冷藏的熟制品应冷藏后冷藏。剩菜要妥善保存，食用前要彻底加热，不要掺入新的热食。

5.厨师和工作人员必须穿工作服，接触食物时不得留长指甲、涂指甲油、咳嗽、吐痰、挠脸颊，以免污染食物。

6.厨房里的刀、墩、案、盆、池要生熟分开，并注明标记，防止交叉污染。用后清洗，定位存放。食物应彻底加热和煮熟，中心温度不应低于70℃，以防止食物中毒。

鸿团公司依托多元化的经营，能够满足不同客户，我公司以客户为中心，针对客户需求，提供个性化服务，得到客户的一致好评。

食材配送

食品安.全，重在源头。采用严密的供方评价体系，与国内食品品牌企业强强合作，建立稳定的粮油、副食产品基地直供，进行规模采购，节约成本，实现与客户、社会的三赢。我们使用的所有原料均来源于正规渠道，由知名品牌商提供。

净菜加工

公司设立物流配送中心，饭堂所有使用原材料均通过物流配送中心配送，同时通过“量体裁衣”式的设计，制定出以客户为导向，低成本.率的物流方案，采用计算机数据化管理，由饭堂根据生产计划制订配送计划，由公司物流配送中心直接统一配送，能保证原材料供应准时。

和饭馆相比，饭堂区别便是菜色要家常！并且量足，要香！并且价格合理！

如果你到饭馆去吃，或许装盘，雕花，菜里的配料要齐全啊这些考究很多，比方如果你鱼香肉丝里没放笋丝什么的，人家就说你这饭馆不好吃。但饭堂，便是布衣老百姓，工人吃家常菜的当地，你给笋丝换成马铃薯丝，没准吃着更顺口。言外之意也便是说其他要求没那么苛刻，但要顺口，好吃。

你按什么方法算钱非常重要，先分大荤（红烧肉，炖鸡腿，鸡翅，烧牛肉，鱼这些），然后小荤（鱼香肉丝，肉丝炒青菜之类，里边只含少量肉的），然后素菜，这几种。 分出大类来了，再渐渐想具体哪些菜，一点点填充进各个类别里边。你能够做一些计划，比方1大荤一小荤一素菜加一份米饭，你们自己调配。这样人吃的时分点菜也方便。