由于我国产茶历史悠久，茶区辽阔，自然条件各异，茶树品种繁多，更因采制加工方法不同，从而形成了千姿百态、丰富多彩的茶品。人们通过长期的实践，创造并采用了不同的加工制作工艺，发展了从不发酵、半发酵到全发酵一系列不同茶类，逐步形成了中国传统意义上的六大茶类：绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶。此外，花茶和砖茶也是有名的茶品。

茶文化意为饮茶活动过程中形成的文化特征，包括茶道、茶德、茶精神、茶联、茶书、茶具、茶谱、茶诗、茶画、茶学、茶故事、茶艺等等。茶文化起源地为中国。中国是茶的故乡，中国饮茶，据说始于神农时代，少说也有4700多年了。直到现在，汉族还有民以茶代礼的风俗。

中国茶道的发展过程：

1.煎茶：把茶末投入壶中和水一块煎煮。唐代的煎茶，是茶的蕞早艺术品尝形式。

2.点茶，斗茶：较之于唐代煎茶,宋人更喜爱典雅精致的点茶艺术。由于宋代饮茶之风炽热,所以还风行评比调茶技术和茶质优劣的“斗茶”,亦称“茗战”。中国斗茶始于唐而盛于宋,随着贡茶的兴起应运而生。

3.泡茶：元代人已开始普遍使用茶叶或茶末煎煮饮茶,不加或少加调料。这种简便、纯粹的“清饮”方式被越来越多的人接受,加上后来的沸水冲泡法,到了明代,就形成了“泡茶”这种饮茶方式,一直沿用至今。

黄茶

黄茶制作工艺经过了鲜叶、摊晾、杀青、揉捻、焖黄、干燥几个工序。黄茶于六大茶类来说存在感较低，大多数人会觉得它的“黄汤黄叶”的特点跟放坏了的绿茶没有多大区别。然而，事实却非如此，其“黄”的程度是判断品质合格与否的关键。

黄茶为轻微发酵茶，发酵程度为10-20%，它之所以呈现出“黄汤黄叶”的特点，是由“焖黄”这一重要工序决定的，从某种程度上来说，也算是一种“熟化”的过程，用相对高的温度和湿度来消除茶叶的青气，使黄茶表现出醇和、不苦涩的特点。