《茶经》被誉为“茶叶百科全书”，由中国茶艺的奠基人陆羽所著。此书是一部关于茶叶生产的历史、源流、现状、生产技术以及饮茶技艺，茶道原理的综合性论著，是一部划时代的茶学专著。它不仅是一部精辟的农学著作又是一本阐述茶文化的书。它将普通茶事升格为一种美妙的文化艺能。它是中国古代专门论述茶叶的一类重要著作，推动了中国茶文化的发展。

茶叶的发酵程度

绿茶：绿茶为不发酵茶，发酵程度低于5%；

白茶：为轻微发酵茶，发酵程度为5~10%；

黄茶：黄茶为微发酵茶，发酵程度为10~20%；

青茶：青茶（乌龙茶）为半发酵茶，发酵程度为15~50%；

红茶：红茶为全发酵茶，发酵程度为70~80%；

黑茶：黑茶为后发酵茶，发酵程度为100 %。

茶叶随着发酵程度的加深，茶色渐深，香气和滋味也渐浓郁、深沉。

变色面积越大，颜色越深说明茶叶的发酵程度越高

观茶是看茶叶的形与色。茶叶一经冲泡后，形状就会发生很大的变化，几乎会恢复茶叶原来的自然状态，特别是一些名茶，嫩度高，芽叶成朵，在茶水中亭亭玉立，婀娜多姿；有的则是芽头肥壮，芽叶在茶水中上下沉浮，犹如旗枪林立。茶汤此时也会随着茶叶的运动而徐徐展色，逐渐由浅入深，由于茶的种类不同而形成绿色、黄色、红色……此时此刻观茶形赏茶色甚为赏心悦目。

茶舍是一个供人休闲品茶的小型场所。茶舍通常是以传统的建筑风格和装饰为特色，提供舒适的环境让人们放松身心，品味茶饮。茶舍通常会选择高质量的茶叶，提供精致的泡茶服务，并提供一些简单的茶点搭配。茶舍注重的是茶的品质和品味，强调茶的沉浸体验。