在西欧诸国当中，喜欢喝茶的非英国人莫属。近代号称日不落帝国的英国人到达东方之后，在中国发现了茶叶这种特殊的饮品。茶叶这种神秘的东西传播到英国以后，由于达官贵人对其趋之若鹜，饮茶之风便迅速风靡英伦三岛。

对喝茶简单的理解就是解渴、喝水。对饮茶和茶文化缺乏了解的人，就属于这一种境界了。认为喝茶不过是为了解渴，加点茶叶也就是为了改善一下水的味道，或者说认为茶只是比白开水更好喝更解渴。

茶，喝茶，喝好茶？

陆羽在茶经中提到水对于茶的影响，提及茶为水之母的概念。山泉水、溪水、井水乃至现代的自来水，如果我们用心品尝，想必也会感受到自然的甘甜、或者是添加的氯气。这就是水的本质。

相对的，自然的好茶，不是由茶的种类来决定，也不是由制茶方法来决定，窃以为是由茶的本质来反映。自然的茶，历经了大自然的洗礼，它会与你的身体对话，借由这个过程中告诉你，就像水一样。

绿茶的汤色表现为黄绿明亮，这主要是由水溶性色素，如黄酮类物质及其氧化产物、儿茶素类氧化产物等溶于水中形成的。另外还有微量的叶绿素悬浮颗粒，虽不溶于水，但有绿的反光。一般高级绿茶汤色嫩绿大宗绿茶或鲜叶原料较粗老的绿茶汤色偏黄。