品茶，啜的是一种心境，品的是一份情调。几片绿叶，一碗清汤，却能观其沉浮，感悟人生。所以说，品茶是一种意境。

很多茶友会问：怎样才算是好茶？

我的理解是，先不论茶的香气、味道与茶汤颜色，只要是自然的，就会是好茶。

反观中国五千多年的历史，自古人发现茶后，到历代演变的煮、煎、点、泡四种茶法，茶经焠炼，探讨皆是茶与自然条件的互动与选择。到了现代，虽然改良农法不断推新，关键还是在于，人如何从大自然春生、夏长、秋收、冬藏四季变化的道理，来延续土地的养分，使得茶园的管理与生长能生生不息，进而对农作物建立了感。

一般来说，茶汤的温度高时，香气比较活泼，所以无论是欣赏茶干的香或浸泡后叶底的香或茶汤表面发散出来的香，都要趁热。但由于组成香的成分太多、太复杂，有些香在高温时挥发得旺盛，有些香则要在温度稍降后才表现出来。

白茶的外形色泽灰绿，毫心银白，汤色杏黄或浅橙黄，叶底灰绿或黄绿。毫心银亮，是鲜叶经萎凋、干燥而成。萎凋过程实质上是鲜叶失水、细胞汁浓缩、酶活性增强的过程，此时叶内少量的茶多酚氧化聚合生成茶黄素、茶红素以及其他黄、红色素类物质；同时叶绿素在酶的作用下向脱镁叶绿素转化，使叶色由鲜绿向暗绿转化。经过干燥后各种有色物质起协调作用，形成白茶叶面呈灰绿或铁青的色泽，而叶背及芽心则因未经揉捻，白毫遍布未脱落，形成毫心及叶背银白、内质茶汤杏黄或橙黄的色泽特征。