磨刀技术 刀具对厨师而言，就是剑客的剑，是他们行走江湖的武器。 然而，再锋利的刀也有变钝的时候，这就要求厨师必须要学会正确地保养刀具：定期磨刀。 磨刀看似简单，但是如果一个小细节掌握不好，那就会事倍功半；如果磨刀方法不正确，不仅刀磨不快，甚至会缩短刀具的寿命。因此，很多新人入行的时候，磨刀也是大家都要学习和了解的一门技术。 要想磨好刀，首先要选对磨刀石。磨刀石有很多，常用的一种是细磨黄砂和粗磨青砂组合一起的天然磨石，这种磨刀石多用于新刀开刃或者缺口磨平；另一种是金刚砂合成的人工磨石，多用于刀具的日常细磨。 磨刀的方法也有讲究。角度上应该是5度左右，加大刀与磨刀石之间的接触面，磨的时候应该沿着磨刀石对角线磨制，这样可以保证刀刃均匀接触磨刀石，避免刀具卷刃、磨刀石受损。 磨刀时，用力方式同样需要注意，应该做到轻推重拉，前推时力度要小、速度要慢，后拉时力度要足、速度要快，这样可以避免刀刃受损。 磨刀的姿势也值得一提，应该用弓步，将身体重心向前，这样磨刀更省力、效果更好。 在这里也分享一个老师傅的磨刀小技巧给大家参考一下： 在磨刀前，磨刀石要放入水里浸泡10分钟，充分吸饱水；还有就是刀具在磨之前可以放在盐水中浸泡10分钟，或者磨刀的时候加盐水，因为盐能活化钢铁，使得刀具更锋利。

大力臂手是因为要拿锅，翻勺，颠锅，起锅等等，厨师的锅一般有3，4斤的，和5,6斤的，大一点的还有10斤的，正常用的都是5斤的，因为轻的在手上没手感，重的炒菜又不方便，这个锅的重量是根据厨师自己的适应度去选择的！左手颠锅，右手翻勺，火的大小和加热的时间，会影响菜肴的品质，有时忽略，就是菜品受热是否均匀。尤其是在炒菜的时候，因为炒菜通常火力比较大，就很容易出现锅底部的菜肴受热多，而上面的菜受热不足的情况。调料快速混匀，烧菜、炖菜之类，有水作为介质，而且烹制时间长，调料容易均匀，而炒菜没有水这样流动的介质，烹制的时间又短，就很容易出现调味不均匀的情况，前一口淡死，后一口咸死，颠锅的好处就体现出来了，可以快速翻动菜肴，是菜肴受热均匀，调料分布均匀。火力大，经常要猛火爆炒，是离不开翻锅这门绝技的。

私厨上门服务这种现象，说明了消费者餐饮消费需求的多样性，同时，也体现了在移动互联的条件下，共享经济新模式给人们带来了更多便利。这种能够满足顾客个性化需求的模式，也将势必推动餐饮行业进一步提升服务水平。

中级 具备以下条件之一者为国家职业资格四级 （一）取得本职业初级职业资格证书后，连续从从事本职业工作3年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，且取得毕（结）业证书。 （二）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。 （三）取得经劳动和社会保障行政部门审核认定的，以中级技能为培养目标的中等以上职业学校职业毕业证书。