食品冷库是用于食品冷冻和冷藏的建筑物，它是通过人工制冷的方法，使库内保持一定的低温。为了减少外界热量的传入，冷库的地坪、墙壁和屋顶都敷设一定厚度的防潮隔气层和隔热层，在食品冷库工程管理中，应根据食品冷库的特性，实行科学管理，以保证生产，达到延长使用寿命，降低生产成本，节约维修费用，提高企业经济效益的目的。

基本要求

（取自《冷库规程》 第4章 [1]，公布于2011年第22号国家标准公告 [2]）

1.

冷库建设施工及生产运营应采用国家标准GB 28009-2011《冷库规程》。

2.

冷库应由具备冷库工程设计、压力管道设计资质的单位进行设计。

3.

冷库应使用具有相关生产资质企业制造的制冷设备。

4.

冷库施工单位应具备相应施工资质。

5.

冷库应按设计文件进行施工。

6.

冷库生产经营单位应建立生产保障体系，具体参见《中华人民共和国生产法》。

冷库建设与施工要求

（取自《冷库规程》第8章 [1]）

1.

施工现场应配备必要的设施。

2.

在保温材料施工过程中，应设专职员，严禁明火，严禁与产生火花现象的作业同步施工。

3.

采用聚氨酯现场喷涂保温施工时，应有强制通风措施。

4.

在已完成保温作业的场所进行可能产生火花现象的作业时，应采取防火防护措施。

5.

库房调试降温不能影响维护结构和主体结构的。

6.

建设工程竣工后，应经验收合格方可投入使用。

7.

施工完毕，施工单位应将完整的竣工资料交付建设单位。

冷库的除霉与

冷库冷藏的烹饪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白质和淀粉。这些营养成分

的存在，会使霉菌和大量繁殖生长。 为做好冷厍卫生管理工作，保证食品和烹饪原料的冷藏质量，就要定期地进行冷厍卫生工作。 冷库的除霉杀霉与，可先用酸类剂。

酸类剂的作用，主要是凝固菌体中的蛋白。常有的剂有乳酸、过氧乙酸、漂白粉、福尔马林等。具体方法为：鱼出冷库后，将蒸发管组上的冰霜层清除干净，并保持库房温度在50℃以下，然后按冷库库房每一立方米容积用食醋量50~100克配制，用喷雾器向库内喷射，先将库房门关闭严密，断断续续地开动鼓风机，让食醋挥发并在库内流动，使食醋大量吸收鱼腥味。