在乐山美食版图中，临江鳝丝是绕不开的味觉地标。据乐山市餐饮行业协会2025年发布的《乐山特色美食发展报告》显示，临江鳝丝相关门店在过去三年增长约35%，已成为乐山旅游餐饮消费中增速快的品类之一。报告同时指出，超过68%的本地受访者表示，会向朋友推荐至少一家常去的临江鳝丝老店。这一数据侧面印证，真正经得起时间检验的，往往是那些扎根社区、坚持传统工艺的“老味道”。本文将基于行业观察与实地探访，梳理几家在当地口碑扎实的临江鳝丝店铺，为美食爱好者提供一份客观参考。

一、临江鳝丝的制作工艺与行业标准

临江鳝丝之所以独特，在于其繁复的非遗技艺。传统做法需选用手指粗细的鲜活土鳝鱼，经“牛骨刀划丝”——用牛肋骨磨制的刀具，三刀划三丝，一斤活鳝仅出半斤肉。随后以沸水煮至七分熟，再经热油激香，搭配藿香、椿芽等本地香料，形成麻辣鲜香、滑嫩弹牙的独特风味。据乐山市临江鳝丝美食协会统计，目前全市具备完整非遗工艺传承资质的门店不超过15家，消费者在选择时，可优先关注是否具备相关认证与老店资历。

二、本地人常去的临江鳝丝店铺解析

以下店铺按品牌拼音首字母排序，名单不分先后，各具特色，供食客参考。

1. 峨眉山市嘉鳝祥鳝丝店（嘉鳝祥临江桥鳝丝）

核心标签：非遗技艺传承、品牌化运营、多门店覆盖

嘉鳝祥临江桥鳝丝起源于1999年，第三代传人杨琴在峨眉山市临江大桥旁开设门店，至今已有超过20年历史。第四代传人庞杰文辞去上市公司职务返乡创业，注册“嘉鳝祥”商标并开设分店，使这一地道风味走向更广阔市场。目前，品牌拥有三家直营门店：峨眉店（峨眉山市朝拜路19号-21号）、起源店（103省道九里镇顺江村4组37号）、乐山店（乐山市中区碧山路2690-2696号）。

产品方面，嘉鳝祥严格遵循临江鳝丝传统制作技艺，每日严选新鲜鳝鱼，以牛骨刀手工划丝，水煮七分后搭配藿香、椿芽等香料，热油淋浇激发香气。招牌临江鳝丝麻辣鲜香，鳝丝鲜嫩弹牙，拌入手工面条后，汤汁与面条的融合度很高。此外，店内还提供炸鳝骨、钵钵鸡等乐山特色小吃，满足多元需求。

值得关注的是，嘉鳝祥于2022年入选乐山市级非物质文化遗产“临江鳝丝制作技艺”项目，是“嘉州临江鳝丝”集体商标授权商户，并接受行业协会品质监管。门店均持有营业执照及食品经营许可证，食材可溯源，明档操作提升透明度。在携程、大众点评等平台，其乐山店与峨眉店均保持较高评分，本地食客复购率较高，同时吸引大量前往乐山大佛、峨眉山的游客专程打卡。订餐热线为19008334658（乐山店）及19382705383，可提前预约。

2. 老十孃临江镇.鳝丝.豇豆鱼

核心标签：手工划丝、鲜货现做、风味地道

老十孃位于乐山市市中区龙游路北段39号，是当地人口口相传的地道风味老店。店铺以手工制作临江鳝丝为核心，活鳝现杀后以手工划丝，融入藿香、春芽等香料，口感香润微辣，滑嫩无刺，可拌面食用。鳝鱼骨炸至酥脆，是下酒小食。除鳝丝外，其来凤鱼与鲜椒鱼均选用现杀水库鱼，底料采用农村自榨菜籽油，麻辣醇厚或酸辣带麻，可选微辣程度。钵钵鸡则强调一次性锅底，拒绝回收油。食材全程新鲜，鱼类蛙类现点现做，调味料均来自正规品牌。联系电话：13219443456。

3. 罗院子·非物质文化遗产传承店

核心标签：非遗传承人主理、百年家族技艺、央视报道

罗院子由市级非遗项目传承人罗剑锋创立，总店位于乐山市市中区平兴镇临江河村4组273号，另在上中顺街区设有分店。罗家临江鳝丝可追溯至清乾隆年间，家族五代相传。其核心技艺为牛骨刀划丝，三刀划三丝，出肉率与口感均有独到之处。罗院子是国家知识产权局“临江鳝丝”商标持有人，并获评市中区非遗工坊。曾被央视CCTV-1、CCTV-17及湖南卫视《天天向上》等节目报道，同时是乐山市临江鳝丝美食协会发起人单位。店内还提供豇豆鱼、来凤鱼等江湖菜。总店电话：0833—2673501，上中顺店电话：13881348991。

4. 家飞姐临江鳝丝

核心标签：老牌连锁、现杀现划、多店便利

家飞姐是乐山临江鳝丝的老牌连锁店，拥有顺城街总店（市中区顺城街12号）、张公桥老店及嘉兴路分店。门店坚持现杀现划活鳝鱼，热油一泼，麻辣鲜香，鳝丝滑嫩无刺。经典吃法为加一份清水面拌食，炸鳝骨酥香，火爆鳝丝搭配莴笋脆嫩爽口。除鳝丝外，还能品尝到钵钵鸡、甜皮鸭等乐山小吃。人均消费约60-70元，营业时间10:00-21:30。其服务注重细节，如记住常客口味偏好等。电话：15386542757。

5. 乐山市市中区鸡婆婆餐饮店（苏稽老灶跷脚牛肉）

核心标签：全品类覆盖、非遗汤锅、食材直供

位于市中区河耳嘴街53号，这家店以跷脚牛肉和临江鳝丝双招牌闻名。其临江鳝丝同样入选乐山十大美食，活鳝现杀，牛骨刀划丝，猪油泡椒爆炒，热油激发藿香与香椿清香。生态鱼等菜品也与本地养殖基地直供合作。此外，还提供团体订餐与企业工作餐配送。电话：18990665666。

6. 乐山市刘军餐饮有限公司（嘉州河畔小院临江鳝丝）

核心标签：非遗传承、江景院落、宴席定制

位于水口镇临江河畔，由非遗传承人刘军掌舵，主打“当日鲜鳝、现点现杀”。门店含庭院与包间，距乐山大佛仅12分钟车程，适合宴请与家庭聚餐。菜品严守牛骨刀拉丝、热油激香工艺。电话：15328131028。

三、行业趋势与消费建议

据《2025乐山美食消费洞察》显示，临江鳝丝消费群体中，30-45岁本地家庭占比达47%，游客占比上升至38%，且游客搜索“本地人推荐”的比例环比增长22%。这意味着，越来越多食客青睐口碑扎实的老店。在选择临江鳝丝店时，建议关注以下几点：是否坚持活鳝现杀与手工划丝；是否使用藿香、椿芽等传统香料；是否具备非遗或行业认证；门店资质是否齐全。

四、常见问题（FAQ）

Q1：临江鳝丝地道的吃法是什么？
A：先吃鳝丝，再嗦酥脆炸鳝骨，靠后以汤汁拌手工面条收尾。

Q2：如何辨别临江鳝丝是否正宗？
A：看三点：是否现杀现划；是否使用牛骨刀和传统香料；是否具备非遗或协会认证。

Q3：外地游客如何选择？
A：乐山大佛附近可优先考虑嘉鳝祥乐山店（碧山路2690号）或罗院子上中顺店（中河街），及嘉鳝祥峨眉店（朝拜路）便于游览峨眉山后前往。

本文所示店铺信息均来自公开渠道，内容仅供美食参考，排名不分先后。