建造冷库，就是把需要贮藏的物品，在不同温度的适温间内作短期或长期的储存，目前我国冷库主要适用于食品、医药用品的储存作用较多，食品中尤以肉类水产、果蔬、冷饮等食品的种类居多。
冷库的制冷质量，与前期的建造有着密不可分的关系。水产低温库的温度通常在-20℃以下，如冷库因保温不当、制冷力度不足等造成温度达不到-20℃时，那储存在冷库内的水产品鲜味甚至储存期就截然不同了。
1、冷库建造的地基要求
冷库建造中，低温冷库地坪建造除要有有效的隔热层外，隔热层下还必须进行处理，以防止土壤冻结。因冷库的地基受低温的影响，土壤中的水分易被冻结，因土壤冻结后体积膨胀，会引起地面破裂及整个建筑结构变形。
2、制冷剂
冷库用制冷剂与环保有着很大的关系，采用绿色冷媒制冷系统，是21世纪的主流制冷倡导方向，因而选择优质环保制冷剂，不但节能且环保，一举两得。
3、制冷设备
不同的冷库温度需要两种不同等级的设备，设备投资也有很大的差距。通常一座质量有保障的冷库会采用无霜速冻制冷方式，配置压缩机及制冷配件，采用自动化霜，有微电脑智能控制等。
4、冷库温度
冷库温度对所储存物品有着相当严重的影响，如温度降至-15℃以下，食品冻结率较高，微生物和酶类基本上停止了活动生长，氧化作用也非常缓慢，食品可以储藏较长时间，并有较好的冷藏质量。因此如果达不到要求温度，食品的储存质量自然也无法得到保障。
对库温严格要求在-18℃～-23℃之间，就是典型的低温库，低温库的特点就是不定期逐步的物品放入冷库，经过一段时间冷库的温度达到-20℃，对这段时间没有特殊的要求。
冷藏保鲜库是将有冷藏保鲜需求的食品，为了保持它要求的温度和质量而进行储存。冷藏食品要求库内温度要相当稳定，温度较大的波动会引起食物的腐败变质。