机关单位食堂管理工作，是后勤保障的重中之重。食堂提供的饭菜质量如何、价格高低和服务水平高低直接影响到职工的切实利益和健康。

01

劳务承包食堂管理的基本做法

(一)基本原则

1.「三公原则」原则。即公平、公正、公开，在科学论证、合理测算前提下，采用集体评议的办法，公开寻求合作方。

2.「三方平衡」原则。即以食品卫生为灵魂，以提高机关单位食堂饮食质量为落脚点，食堂承包以利为目的，让三方均得益。

3.「法人准入」原则。即所有参与投标方须都具备企业法人资质(具有独立的个体工商经营营业执照的也可以)可参加投标，劳务用工必须规范，要符合劳动合同法的规定。

（二)规范操作

一是食堂成立由机关工会、财务、审计、后勤等部门组成的食堂承包招投标领导小组，通过了解承包食堂运行的市场行情，是否符合“文明食堂”的相关要求，确定投标人。

二是后根据投标人的实际投标情况，双方协商确定劳务承包总价及义务关系的同时，终确定承包人。

02

有加强管理，强化监督

(一)加强食品卫生

食堂管理理念的确立，食堂的担忧--食品卫生，在引入劳务承包后食品管理的难度增大，在劳务承包食堂模式中必须确保以食品卫生为前提。食品卫生是机关食堂管理的灵魂，食堂的管理必须确保卫生万无一失，否则，一是万无;同时，根据就餐者的多少合理确定承包方数量，一般来讲，承包食堂以保本微利。通过合理管理，职工得到了实惠，能使机关后勤工作达到“平安、和谐”的四字方针，构建平安饮食、和谐机关、和谐餐饮。

(二)统一规章制度

食堂及劳务承包人的工作职责，由后勤食堂管理人员制定和完善规章制度，统一管理劳务承包人，遇到机关食堂承包中出现的问题和麻烦，处理时就有据可依，有章可循。加强采购管理，对于大米、面粉、食用油等用量大的主副食品要统一集中采购，做好询价工作，确定产品供应商，实行定点定量采购，由食堂管理人员直接联系进行交易，直接结算。对于那些平时用量较少，价格起伏较大的副食品、蔬菜类，在管理人员市场调查的基础上，确定参考价值后由承包人自由采购，同时派专人建立台账，进行登记、督查、验证。

(三)打造“环保、、健康”环境

1.由于单位食堂市场化程度不断提升，一些黑心商贩为了赚钱，什么都不管不顾，食品事件层出不穷，食品已经成为当今社会一个主要的问题，如何保证职工吃进嘴里的一日三餐是健康的食品，越来越成为食堂管理人员职责的重中之重。现在社会工作压力大，预防“亚健康”、“过劳死”等疾病，需要身体进行均衡的营养储备，因而食品问题凸显重要。吃得营养、健康成为关乎职工生活质量的重大问题。单位食堂应该注重了解员工的营养结构塑造环保、健康、的健康饮食，这不单是一种生理需要，更是一种心理需要。

2.加强健康环保理念。市场上毒豆芽、毒大米、地沟油的出现，要求食堂管理人员必须严把质量关，保证所需食材的供应具有、绿色的供货渠道，要保证食材没有污染，要对职工的生命健康担负起重要职责。加强食品营养搭配，做到荤素搭配、膳食均衡、健康合理。在食堂中用好器具，严禁使用一次性餐具。