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鱼是好东西,但是多人受不了鱼的腥味,小编也是其中之一。所以整理出一些石锅鱼去腥的常用办法,希望对大家有用!

鱼,自古以来就被冠以智慧食物,鱼肉不仅仅味道鲜美、嫩滑,鱼肉种含有的多种微量元素补充人体所需营养,从而促进大脑发育。目前,做鱼的方法越来越多,今年比较流行的是石锅鱼。这里不多做阐述,有兴趣了解的朋友可以去浏览“九门寨石锅鱼”。

用“九门寨”的话说,石锅鱼中加入了二十多种中药材,男人吃了更强壮,女人吃了更漂亮,小孩吃了更聪明,老人吃了更健康。

一、用酒类去腥

常见方法使用料酒去腥,不过有些能喝酒的,喜欢喝酒的朋友,直接用烈酒去腥,比如52度的二锅头。造成膻味的一般是胺类物,而这种胺类物质能溶解在酒精里面,发生化学反应。随着温度的升高酒精就会被蒸发,而鱼种残留的酒精和胺类物也都被蒸发了,从而达到去腥效果。

去腥效果

二.用中和法去腥

学过中学化学的朋友就会知道,胺类物质溶解在水里面,会呈弱碱性,中和法去腥的原理就是利用酸性物质去中和这种胺类物,常见的方法有加食用醋,香醋,苹果泥,番茄酱等。酸性物质还可以刺激人的食欲,有常识的人都知道吃酸味的菜能吃饭更多。

去腥效果

三.香料去腥

我国香料种类繁多,香料去腥也是常见的方法,可视具体情况适当选用。如葱含挥发油及葱蒜辣素,生姜含有姜醇。姜烯、姜酚,花椒、胡椒含川椒素,八角中含茴香醇、茴香醚,桂皮中含挥发油、有机酸等等,上述物质使异味减弱且能增香,特别在膻腥味较浓的动物性原料中使用,其去腥增香效果更明显。

去腥效果

四.加热去腥

不知道大家有没有留意过,蒸鱼要比煮的鱼腥味要浓,煮的鱼鱼腥味又要比油炸过的鱼腥味浓。其实就是受温度影响,蒸鱼的温度没有水煮鱼的温度高,而水煮鱼又没有油炸过的温度高。当然煮太久鱼肉就会变软,变散,影响食用。所以需要根据不同的吃鱼习惯选择加热的方法。

去腥效果

其实石锅鱼用到多的去腥方法是,香料去腥和加热去腥,有数据显示,越来多的人喜欢石锅鱼,石锅店也越来多,开石锅鱼餐饮店的老板也赚的钱也越来愈多。我平均每个星期都要去吃一次石锅鱼,确实有些餐馆的鱼太腥了,当然对于我这种受不了鱼腥味的小编来说,自然是不会再去第二次的。

文章由口口香石锅鱼原创:转载保留出处

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