衡水市桃城区流常老豆腐坊

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流常老豆腐是起源于河北枣强流常镇的的传统小吃,流常老豆腐嫩爽鲜滑,大饼卷熏肉入口窜香,产品类似于豆腐脑,但在制作上更复杂,工艺性更强,口感较豆腐脑更加老些。老豆腐洁白明亮、嫩而不松,卤清而不淡,风味独特。

流常老豆腐洁白明亮、嫩而不松,卤清而不淡,油香而不腻;食之香气扑鼻,有肉味而不腥,有辣味而不呛。因为在豆腐的制作上豆腐脑是属于速成的,老豆腐却很有讲究,制作出来的豆腐属于上品;要说他们的关键区别还是在汤里面,豆腐脑一般都是放些酱油水,但是老豆腐的汤那是讲究,放入好几味材料,精心熬制而成。

流常老豆腐的历史究有2000年了,据说清朝乾隆皇帝下江南路过流常吃了一次老豆腐,当场招聘那个做老豆腐的人进宫,加入了御膳房。《故都食物百咏》中称老豆腐:云肤花貌认参差,已是抛书睡起时,果似佳人称半老,犹堪搔首弄风姿。可谓诙谐。注说:老豆腐较豆腐脑稍硬,形状则相同。豆腐脑如妙龄少女,老豆腐则似半老佳人。

老豆腐与豆腐脑有相似之处,不同点是它没有脑的细腻和鲜嫩。它在点卤之后,在微火上炖一会儿,而成为老豆腐,盛在碗内,浇麻酱、酱油、韭菜花等调料食用。

《故都食物百咏》中称老豆腐:云肤花貌认参差,已是抛书睡起时,果似佳人称半老,犹堪搔首弄风姿。可谓诙谐。注说:老豆腐较豆腐脑稍硬,形状则相同。豆腐脑如妙龄少女,老豆腐则似半老佳人。豆腐脑多在晨间出售,老豆腐则在午后。豆腐脑浇卤,老豆腐则佐酱油等素食之。

流常老豆腐一般以盐卤点制,其特点是硬度较大、韧性较强、含水量较低,口感很粗,味微甜略苦,但蛋白质含量,其镁、钙的含量更高一些,能帮助降低血压和血管紧张度,预防心血管疾病的发生,还有强健骨骼和牙齿的作用。

流常老豆腐是高蛋白,低脂肪绿色食品。其原材料大豆中含有丰富的蛋白质,含有多种人体必须的氨基酸,可以提高人体的;防止血管硬化,因黄豆中的软磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,预防心血管疾病,保护。豆中的软磷脂还具有防止肝脏内寄存过多脂肪的作用,从而有效防治因肥胖引起的脂肪肝.降糖、降脂豆中含有一种抑制胰酶的物质,对糖尿病有作用,豆异黄酮是一种结构雨雌相似,具有雌活性的植物性雌;能够减轻女性更年期综合症病状,延迟女性细胞衰老,使皮肤保持弹性养颜,减少骨丢失,促进骨生成;降血脂。老豆腐是利用大豆蛋白制成的高级营养食品,人体可对其吸收率可达92-98% ,老豆腐除含蛋白质外,还可为人体生理活动提供营养。

赶大集时的流常老豆腐、大饼卷肉,慢慢成了儿时的记忆,传统的中国美食流常老豆腐正走向规范化、连锁化发展,快餐模式简单,易操作易复制,欢迎加盟。

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