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石锅鱼”的的制作每一个工序都很有讲究,选料、工艺、汤料、火候、香料(几十种粉料)等等每一项都非常重要,比如说石锅鱼的鱼片刀法要求非常高,刀工好的师傅,切出来的鱼片看上去有长又厚,分量特别多。鱼片在入锅前都必须用油沥过一遍。这时鱼片都卷起来,如果选用的鱼不是鲜活的,那么鱼片都是直直的。
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美食类项目表:
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