萧县圣泉寺全羊鲜味馆

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谓伏羊节,其实,就是老饕们夏日入伏后大吃特吃羊肉的美食节。

吃羊肉可健身强体,古语云:“食羊谓之养,养身活命之源也。”羊的全身都是补品,羊肉能之虚,强身增活力;羊脑含有丰富磷脂,有多种健脑物质;羊肾即羊腰子,能虚;羊肝具有、明目功能;羊乳同牛乳相比,蛋白质含量高,脂肪含量相似,碳水化合物(糖)含量则低,故可让糖尿病患者食用补虚。

按农历的节气推算,“夏至”后第三个庚(一庚九天)日为“初伏”,第四个庚日为中伏,立秋后个庚日为“三伏”,即“末伏”。徐淮一带有句老话:“夏天吃伏羊,健康又。”所谓“伏羊”,就是入伏以后的羊肉。羊肉汤本是冬季食用的佳品,徐淮一带群众却酷爱在三伏天享用。首先是因为山羊经春夏两季的饲养,膘肥肉嫩,宰杀后肉味醇、膻味小,汤汁更鲜美;其二是三伏天人体内存有积热,饮用加有辣椒油、米醋和香菜的羊肉汤后,全身大汗淋漓 驱散了体内五脏积热。在炎热的三伏天,吃性热的羊肉,伴以葱、姜、蒜、花椒等热性作料,能刺激人体大量排汗,有助于排出体热,释放体内毒素。故夏天吃羊肉有“冬病夏治,以毒攻毒”的效果。

《汉书·东方朔传》记载:皇帝“伏日,诏赐从官肉”,而民间由于“五谷丰登”,往往“农忙一停,民事风行”,“尝新节”应运而生。此地千年以来流传一首民谣:“六月六,接姑娘,新麦烙饼羊肉汤。”可见,伏日吃羊肉的历史源远流长,有着深厚的文化积淀。

在徐淮一带,以羊肉名闻遐迩的,当数萧县。萧县羊肉享有盛名已达300余年。据《萧县志》载:萧县历来养羊较多,此地有森林公园皇藏峪、天门寺、圣泉寺等风景名胜,山川秀美,饲草丰茂。农民养羊,采用纯自然放牧方式,让羊儿自由自在地觅草寻食,每到夏日,经过一个冬春的催肥,羊儿膘肥体壮,且为绿色食品,无任何污染。饭店选用的多为3至6个月的山羊羔,肉质鲜嫩异常。萧县传统名菜也多以羊肉为主,有“无羊不成席”之说。主要菜品有:羊肉汤,汤汁乳白,缀以绿色香菜及红色辣油,分外美观,汤汁醇厚,鲜而不膻,肥而不腻,风味隽永,独具特色。蹄筋烧羊脑:软糯细嫩,汤醇汁厚,菜色素雅。鱼咬羊:鱼羊成鲜,二者合烧,鲜美异常,风味无穷,别具一格。葱爆羊肉:羊肉鲜糯滑嫩,菜香味美,奇香满口。地锅烧羊肉:菜色金黄油亮,入口酥脆,香鲜味美。清炖羊头:羊头酥烂,鲜香清嫩。全羊席:此菜为近年新近推出,甫一露面,因为经济实惠,一只羊通常不到200元,厨师代为加工,现杀现吃,鲜嫩可口,故大受食客青睐,吃法大致为:凉拌羊肝肺、爆羊肚、葱爆羊肉、孜然羊肉、油炸铜锤(羊腿连骨带肉斩断挂芡油炸)、羊血豆腐、清炖羊头、炒羊舌眼、手抓羊肉等。由羊的各部位搭配而成。其中手抓羊肉为西北风味,用圣泉寺泉水加生姜、辣椒、八角清炖,蘸作料进食,大碗喝酒,大块吃肉,粗犷豪放,颇有水浒绿林之风。

萧县圣泉寺全羊鲜味馆,地处徐州矿山路与西外环路交叉处,交通方便,不用出徐州就能喝到正宗的“萧县羊肉汤”,是呼朋唤友,拖家带口,挈妇将雏上网好去处。

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